Entkoffeiniert
Wie entsteht entkoffeinierter Kaffee aus normalen Kaffeebohnen?
Entkoffeinierter Kaffee beginnt mit ganz gewöhnlichen Kaffeebohnen, denen das Koffein vor der Röstung weitgehend entzogen wird. Dafür gibt es verschiedene Verfahren. Bei unserem Espresso Entkoffeiniert No. 2 kommt das Zuckerrohrverfahren zum Einsatz. Dabei wird das Koffein aus den grünen Bohnen gelöst, bevor sie geröstet werden. Erst danach entwickelt der Kaffee durch die Röstung sein späteres Aroma. Entkoffeinieren bedeutet also nicht, einem bereits fertigen Kaffee nachträglich etwas zu entziehen, sondern ist ein eigener Schritt innerhalb der Verarbeitung.
Häufig werden die Begriffe entkoffeinierter Kaffee, koffeinfreier Kaffee und Decaf Kaffee gleich verwendet. Ganz ohne Koffein muss ein entkoffeinierter Kaffee jedoch nicht sein, denn geringe Restmengen können erhalten bleiben. Für viele liegt der eigentliche Reiz deshalb weniger in einer technischen Definition. Interessanter ist, dass ein vertrauter Kaffeemoment auch dann möglich bleibt, wenn bewusst deutlich weniger Koffein gewünscht ist. Die Tasse am späteren Nachmittag oder nach dem Essen muss dadurch nicht automatisch aus dem eigenen Alltag verschwinden.
Warum muss entkoffeinierter Kaffee nicht nach Verzicht schmecken?
Rund um entkoffeinierten Kaffee hält sich noch immer die Vorstellung, dass Geschmack und Intensität zwangsläufig schwächer ausfallen. Das muss nicht der Fall sein. Entscheidend bleiben Bohnen, Mischung und Röstung. Unser entkoffeinierter Espresso ist kräftig geröstet und verbindet geringe Säure mit einem deutlichen Espressogeschmack. Dadurch richtet sich die Entscheidung nicht nur danach, ob Koffein enthalten sein soll, sondern genauso danach, welche Art von Kaffee du gerne trinkst.
Vielleicht gehört Espresso für dich zu einem bestimmten Moment und du möchtest genau dieses Gefühl behalten, nur mit deutlich weniger Koffein. Dann kann Decaf Kaffee eine erstaunlich unspektakuläre Lösung sein. Kein Ersatzritual, keine völlig neue Gewohnheit, sondern weiterhin Bohnen mahlen, Espresso zubereiten und für einen Augenblick nur den Duft wahrnehmen. Am Ende sollte entkoffeinierter Kaffee nicht ständig daran erinnern, was ihm entzogen wurde. Viel schöner ist es, wenn nach der Tasse vor allem das Gefühl bleibt, gerade ganz normalen guten Kaffee getrunken zu haben.